云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿。其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质。诺邓火腿是是由有着上千年历史的诺邓盐井中的盐制成，史记载早在前清时期就已出口国外，火腿的腌制极为严苛，他的时间一般选择寒冬腊月，这时的火腿被称为，正东腿，严谨中的盐也是极佳的，其产量也十分稀少，所以说，诺邓火腿比较，贵重洛邓盐井的制盐方式依旧采用了手工制盐法。
诺邓火腿是将盐井中的盐水倒入石锅中，然后以大火不沸腾结晶所产生的盐巴被称为锅底盐我要那边的气候，雨量适中猪肉的挑选更为严苛从养猪开始，便严谨把关，猪只吃玉米和树叶，这样可以极度的保证猪肉的鲜美。放点猪肉，肉质细，油脂薄。腌制火腿，优质的猪膘肉，打好了基础。所以诺邓火腿出名是因为说一般的人只能烟头，火腿的四五层而诺顿盐都可以腌制六层火腿。即使一不小心盐放多了也不会有苦味，这就是诺邓盐的独特之处。而猪一般是散养，放在林间肉质更加顺滑细腻。除了有好的原料，正宗的手艺，也是重中之重的。时间把握在隆冬和腊月之间。新鲜猪肉放血，并且不针坠，只用手来拍打。这样是因为极大的保证了猪肉的纤维不被破坏。后用包谷酒来解味除去猪肉的腥味。最后在灶灰泥涂抹猪肉表面。
这个的做法只是为了加速发酵，然后再用绳子悬挂在通风阴凉之处。当然研制一种美味自然离不开当地的独特的气候，诺邓地区一年下来雨量适中，气候温和，并且霜量较少。在这样独特的地理环境下，诺邓火腿的腌制也需要三年的时间，老火腿瘦肉多，油脂薄，味道鲜美。
